- お客様のつぶやき -
平工船長の天然鮎が紹介されました！
「 Trails to Tsukiji」 / NHK WORLD
「 Journeys in Japan」 / NHK WORLD
「Doki Doki! ワールドTV」 / NHK
「ニュース シブ５時」 / NHK
「ショートストーリーズ」 / NHK
「夢の食卓」 / BSフジ
「食彩の王国」 / テレビ朝日
「ホウドウキョク」 / フジテレビ
「ちちんぷいぷい」 / 毎日放送
「デルサタ 」 / 名古屋テレビ
「UP！」 / 名古屋テレビ
「イッポウ」 / CBCテレビ
「花咲かタイムズ」 / CBCテレビ
「ゴリ夢中」 / 中京テレビ
「みんなのニュースONE」 / 東海テレビ
「ゼロいち」 / 北日本放送
▼ お客様のつぶやき
お客様からお手紙を頂戴いたしました
岐阜県各務原市（男性）
縁あって、長良川産天然鮎を喰べさせていただきました。板取川か長良川上流の梁（やな）へでも出掛けなければ味わうことの出来ない貴重な食品です。私ほどの年齢にならないと、この鮎の味が本当に解る人は少ないでしょう。有難うございました。また、いただきました「鮎」の資料が大変うれしかったです。感激しました。
ご丁寧なお葉書をありがとうございます。今後の仕事の励みになります。本当にどうもありがとうございます。長良川に３艘の漁船をかまえて天然鮎を水揚げしています。水揚げ直後の新鮮な鮎は香りが強くヌメリも凄いんです！そのような魚を皆様に新鮮な状態でお届けする仕事を主におこなっておりますが、最近は美味しく召し上げっていただけるようにと天然鮎料理店も始めました。5月の若鮎から晩秋の子持ち鮎へと味わいが変化するおもしろい魚です。ぜひお店でもおもてなしさせてください。
お中元セット
思わぬご馳走になりました
愛知県名古屋市（女性） ※「若き川漁師を育てるオーナー会員制度」オーナー会員様
オーナー会員向けの天然鮎（生鮮）を、長良川で漁獲直後に当日着クール便で自宅に送っていただきました。
名古屋の自宅には夕方６時少しすぎに届きました。蒸籠に並べられたたくさんの鮎に驚きました。塩焼きにしておいしい夕飯をいただきました。残りは赤煮にしました。お隣にも少しおすそわけ、我が家の老猫も残りの骨などをお相伴、思わぬごちそうになりました。
まだ暑さが厳しい毎日ですが，どうぞお身体大切にがんばってください。
この度の「若き川漁師を育てるオーナー会員制度」へのご出資に、夫婦共々、心から感謝いたしております。
担い手のない川漁の現場で若者が家族を抱えて生きていく難しさを、私自身この３年間、身をもって体験してきました。それでも度重なる困難をこれまで乗り越えてこられたのは、身近な家族の応援だけでなく私の活動に賛同してくださる日本全国からの多くの支えがあったからです。そのようなオーナー様のご期待に応えるため、今の私にできる精一杯の恩返しが長良川産天然鮎のお届けです。お客様のお力をお借りしながら、消費者の視線を常に意識し己にプレッシャーをかけています。このような中で成果をあげることで、漁業者として皆様と一緒に成長させていただいております。労いのお言葉にも感謝いたします。いつも私の成長を見守ってくださり本当にありがとうございます。
(kentaro)
長良川の天然鮎 / 生鮮１kg
今年３度目の注文です
愛知県一宮市（男性）
リピーター（３度目）です。
解禁直後5月の若鮎〜盛夏〜9月初旬と、天然鮎の成長を追いかけながら注文しています。
5月は25g前後の若鮎から始まりました。そして今回はいよいよ80gや90gを越える大きなサイズへと変貌。本当に顔つきが精悍に立派になりました。一夜干しも今までにない美味しさだったので、毎回少しだけ分けてもらいます。「旬」を大切に頂戴いたします。いつもありがとうございます。
こちらこそいつもお声かけしてくださることに大変感謝いたしております。
5月11日の解禁直後から今日（9月）まで長良川の天然鮎の成長を見守っておられるお客様だからこそ、鮎の味や顔つきの変化に敏感でいられるのだと思います。私自身も毎日のように鮎を獲っていると、顔つきや体表の艶などで鮎の健康状態などがわかってきます。日本の風土に合った清流の象徴でもある「天然鮎」は、川のバロメーターとしても大切な存在です。そのような変化に誰よりも１番に気づけられるのが生産者ですので、これからも現場にこだわって川漁を営んでいきたいと思っております。
(kentaro)
天然子持ち鮎【瀬張網漁】 / 5,000円セット ★家庭に嬉しい小分け梱包★
新鮮な天然鮎を探していました！平工さんには感謝です。
岐阜県可児市（女性）
お料理教室に通っています。
この時期は旬な食材である天然鮎を扱ったお料理を習います。家庭で再現するために食材探しから始めるのですが、デパートの鮮魚店で珍しく天然鮎が売られていましたのでさっそく購入し、自宅で調理を始めてみました。
しかし鮎を串に刺す段階でお腹まわりが破れてしまったので、以前に天然鮎を分けていただいた事がありました平工さんに相談してみたところ「内臓入りは ”足が早い" ので鮮度が命ですよ」と…
デパートの鮮魚店で1匹1,000円近くした天然鮎でしたが、すでに鮮度が劣るのかと困っていたところ、その翌日には平工さんが内臓入りの新鮮な郡上鮎を届けてくれました。1匹ずつ綺麗に蒸籠に並べられ氷がうたれた天然鮎たちは、鮮度はもちろんツヤも色も香りも良くて、今度はお腹まわりも破れることなく綺麗に焼けました。本当に感謝です。
長良川の近くで育った母は、長良川特有の鮎の風味に大喜びでした。ぜひまたお願いします。
お母様にも喜んでいただけたご様子でとても嬉しいです。
内臓入りの天然鮎を扱う場合は、特に鮮度が良いものを選んでいただきたいです。お客様がご指摘のとおり、お腹まわりのわずかな痛みは調理の際に具合が悪いだけでなく、鮎そのものの味や香りにも影響してきます。例えば、痛み始めた内臓の匂いを嗅ぐと少し酸っぱく感じられますが、この内臓で「うるか」（鮎の内臓でつくる塩辛）をつくると新鮮な内臓でつくった「うるか」と比べて風味が全然ちがってきます。
私たち生産者は鮎を漁獲すること以上に、漁獲後の鮎をいかに新鮮な状態で保たせるかということに神経を注いでいます。そんな生産者ならではのこだわりが詰まった新鮮な鮎を、一般家庭のお客様にお届けできることが私も嬉しいです。(kentaro)
長良川の天然鮎 / 生鮮（大サイズ５尾） ※リピーター
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